食品添加剂有23大类2000多个品种，包括酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等食品添加剂的应用非常广泛，在规定的范围内添加适量可以提高质量、增加风味等，同时保证食品的安全性。有必要警惕的是，市场上一些不择手段的商家为了达到色泽好、口感好、耐储存、不易变质的目的，随意添加超出范围的食品添加剂，造成潜在的食品安全隐患。